TERUG NAAR OVERZICHT

The Jane, broedplek voor culinair talent

Culinaire rock-‘n-roll, dat krijg je wanneer je bij Nick Bril de benen onder tafel schuift. Samen met honderd HR-professionals mochten we het onlangs zelf gaan ervaren in The Jane, de tweesterrenzaak die hij en Sergio Herman vier jaar geleden uit de grond stampten. Om de belevenis compleet te maken, kregen we er nog een unieke blik achter de schermen en een inspirerende babbel met de chef zelf bovenop. Gastvrouw Lesley Arens, gepokt en gemazeld in learning en HR, haalde er de lessen voor het bedrijfsleven uit.

“Glaasje champagne?” Nick Bril valt meteen met de deur in huis wanneer we hem ontmoeten in zijn kantoor bij PAKT, op zo’n honderd meter van het restaurant. Dit is de plek waar hij tussen de verschillende shiften door rust en inspiratie vindt. Van hieruit begint onze middag in The Jane, die volledig in het teken van ‘experience’ staat.

Totaalervaring voor de gasten…

“Van bij onze start in 2014 hebben Sergio en ik op die ‘experience’ ingezet”, vertelt Nick. “We willen dat onze gasten hier iets beleven dat blijft nazinderen. De gerechten moet uiteraard top zijn, maar het gaat over veel meer dan dat. De uitstraling, de sfeer, de bedrijfsvoering: het plaatje moet over de hele lijn kloppen. Te zien aan de vele positieve reacties lijken we daarin te slagen, al wil dat niet zeggen dat we nu op onze lauweren mogen rusten. Integendeel, we proberen onszelf constant opnieuw uit te vinden.”

2018 is op dat vlak alvast een grand cru-jaar aan het worden, met onder meer de lancering van de private dining room, de restyling van het interieur én de publicatie van het boek ‘Nick Bril 33’ over zijn leven en werk. “Stilstaan is voor mij achteruit gaan”, verklaart hij. “Ik besef heel goed dat gasten niet zomaar komen. Je moet ze blijven prikkelen.” Het is een boodschap die ook Lesley Arens, organisator van het event, later op de middag zal herhalen. “Wat Nick doet, daar kunnen leidinggevenden veel uit leren. Managers hebben de neiging om op hun corebusiness te focussen, met als gevolg dat ze het ruimere plaatje niet meer zien. Ze slagen er niet in om een totaalervaring voor de klanten neer te zetten.”

… én de werknemers

In The Jane draait het trouwens niet alleen om de ervaring van de gasten, maar ook om die van de medewerkers. “Dit is geen verhaal van mij alleen”, vertelt Nick. “Willen we de kwaliteit blijven garanderen, dan heb ik rondom mij betrokken mensen nodig die verantwoordelijkheid kunnen nemen. Dat betekent dat ik hun autonomie en kansen moet durven geven. Ook voor hen moet dit een topervaring zijn. Daar heb ik hoe langer hoe minder moeite mee. Het gebeurt bijvoorbeeld regelmatig dat ik aan mijn koks vraag om op basis van een aantal ingrediënten een nieuw gerecht te bedenken. Uiteraard begeleid ik hen in die zoektocht, maar het is wel aan hen om het initiatief te nemen. Altijd weer komen daar verrassingen uit. In The Jane zijn al veel gerechten geserveerd waar ik zelf nooit was op gekomen.”

Voor de medewerkers in de zaal laat hij eveneens ruimte voor creativiteit en eigen invulling. “Ik geef in grote lijnen aan wat ik belangrijk vind qua uitstraling, de rest is aan hen. Het stijve gastheerschap waar veel sterrenzaken mee uitpakken, zal je hier niet zien. Ik hou ervan als medewerkers hun persoonlijkheid tonen. Als gasten hier vier uur lang komen tafelen, dan is het leuk dat ze telkens weer een andere impressie krijgen.”

Lesley Arens ziet het allemaal graag gebeuren. "Het is duidelijk dat gelukkige medewerkers gelukkige klanten maken. Als medewerkers met plezier werken, dan heeft dat een positief effect op de ervaring van de klant. Werkgevers hebben er dus alle baat bij om op die ‘experience’ van hun medewerkers in te zetten. Voor mij is dat één van de belangrijkste boodschappen voor het bedrijfsleven.”

 

2de editie Employer Branding Bootcamp

Op 14 mei vond het tweede Employer Branding Bootcamp plaats. Misschien was u er als HR-professional ...

Adaptief leiderschap: hoe leiders hun weg vinden in turbulente tijden

Senior managers verwachten meer strategisch- en procesleiderschap van hun middle managers. Zo kunnen...

Twee derde van de Vlamingen wil prestatiebeloning

Niet alleen werkgevers, ook werknemers zijn vragende partij om loonstijgingen meer op basis van indi...

Hoe ook werknemers beter worden van employer branding

Vroeger was het leven zoveel simpeler: een bedrijf plaatste een vacature en selecteerde uit de massa...

"Een vooruitstrevend HR-beleid is voor bedrijven meer dan ooit dé sleutel tot succes"

De Top Employers van 2019 zijn bekend: 64 Belgische bedrijven doorstonden het certificeringsproces v...

Diversiteit en transparantie als motor voor verandering

Onder invloed van nieuwe technologieën en veranderende omstandigheden gaan veel ondernemingen door h...

The Jane, broedplek voor culinair talent

Culinaire rock-‘n-roll, dat krijg je wanneer je bij Nick Bril de benen onder tafel schuift. Samen me...

Zo laten Top Employers hun werknemers fluitend naar het werk gaan

Onderzoek heeft het al vaak aangetoond: bedrijven die investeren in de gezondheid en het welzijn van...

Hoe bereiden Top Employers hun personeelsbestand voor op de realiteit van morgen?

We leven in disruptieve tijden. Revolutionaire innovaties zorgen ervoor dat de samenleving razendsne...